L'ALSACE:
Le Pays aux 7 cépages
Un environnement géographique particulier :
Le mariage de sols exceptionnels et d'un climat généreux pour des vins exigeants.
Abrité des influences océanique par le massif vosgien qui lui procure l'une des pluviométrie les plus faible de France (450 à 500 mm par an), le vignoble d'Alsace bénéficie d'un climat semi-continentale ensoleillé, chaud et sec. Ce climat est propice à une maturation lente et prolongée des raisins et favorise l'éclosion d'arômes d'une grande finesse.
La géologie alsacienne représente une véritable mosaïque, du granite au calcaire en passant par le gneiss, le schiste, le grès...
Dans cette grande variété de terroirs s'épanouissent de nombreux cépages.
Le vignoble s'étend du Nord au Sud, sur une centaine de kilomètres, au pied du versant est des Vosges dont il couvre les premières collines ( entre 200 et 400 mètres d'altitude) sur une superficie en production de 14000 hectares.
Au fil des dernières décennies, les vins d'Alsace ont conquis une place solide en France... et en Europe.
Avant 1920, les vins d'Alsace se relevaient à peine de trois siècles difficiles. Aujourd'hui ils représentes une production annuel moyenne d'environ 150 millions de bouteilles .
Les vins d'Alsace sont commercialiser pour deux tiers en France, le reste étant vendu principalement dans les pays Européens. Ils sont leaders des vins blancs de qualité en France, dont ils représente prés de 40% de la consommation à domicile.
Ce développement, dû aux efforts constants de toute la profession viticole, trouve une relais naturel dans l'intense activité économique et touristique de l'Alsace.
Un vignoble vallonné, ponctuer de villages fleuris.
La route des vins serpente du Nord au Sud à travers les collines du vignoble, sur plus de 170 kilomètres au pied des Vosges. Son parcours est un pur bonheur : les dessins ondulants et escarpées des vignes, alternent avec les villages fleuries aux ruelles étroites et aux maisons typiques regroupées autour de leur clocher.
Les Winstubs et caves de dégustations fraîches vous accueilles pour partager l'amour lié à ces vins.
De la route, on peut s'aventurer au cœur du vignoble, jusqu'aux sommet des coteaux par de nombreux sentiers viticole qui invites à découvrire le travail de la vigne et la diversité des cépages.
D'avril à octobre, les fêtes viticoles ainsi que les foires aux vins perpétuent les traditions.
Le
Sylvaner :
est remarquablement frais et léger, avec un fruité discret. Agréable et désaltérant, il accompagne avec bonheur les fruits de mer, les poissons et les charcuteries.
Le
Pinot blanc :
tendre et délicat, allie fraîcheur et souplesse pour représenter un juste milieu dans la gamme des vins d’Alsace. Il s’accorde avec la plupart des mets (fruits de mer, buffet campagnard…).
Le
Riesling :
sec, racé, délicatement fruité, offre un bouquet d’une grande finesse avec des nuances parfois minérales ou florales. Ce vin gastronomique par excellence est incomparable avec les poissons, les crustacés, les fruits de mer, les viandes blanches et bien sûr la choucroute.
Le
Muscat d’Alsace :
au fruité inimitable, se distingue des muscats doux méridionaux par son caractère sec. Il donne la délicieuse sensation de croquer des raisins frais et agrémentera avec talent apéritifs, réceptions et aussi les asperges.
Le
Tokay Pinot gris :
développe une opulence et une saveur caractéristiques. Charpenté, rond et long en bouche, il présente des arômes complexes de sous-bois, parfois légèrement fumés. Il est excellent avec le fois gras, le gibier, les viandes blanches, les rôtis et les abats (fois, rognons).
Le
Gewurztraminer :
corsé et charpenté, développe de riches arômes de fruits, de fleurs ou d’épices. Puissant et séducteurs, parfois légèrement moelleux, il est parfait en apéritif, avec les cuisines exotiques, les fromages corsés et les desserts.
Le
Pinot noir :
est le seul cépage en Alsace à produire un vin rouge ou rosé dont les le fruité typique évoque la cerise. Il déploie toute son originalité avec les viandes rouges, gibiers, charcuteries, fromages de chèvre ou gruyère.
Edelzwicker
:
Les cépages blancs d’Alsace peuvent être assemblés pour donner un vin harmonieux traditionnellement dénommé Edelzwicker, parfait avec les entrées.
L’A.O.C.
Alsace :
figure
sur des étiquettes mentionnant le cépage concerné. Le nom de marque ou la
mention « Edelzwicker » (pour un assemblage de plusieurs cépages
blancs) peuvent également y être inscrits.
L’A.O.C.
Alsace Grand Cru :
est
conférée à des vins satisfaisant à des contraintes qualité particulièrement
sévères, notamment en matière de délimitation des terroirs, de richesse
naturelle, de dégustation d’agrément… L’étiquette précise
obligatoirement, outre le cépage (seuls le Riesling, le Gewurztraminer, le
Tokay Pinot Gris et le Muscat sont admis), le millésime et l’un des cinquante
lieux-dits délimités pouvant bénéficier de cette appellation. Tout autant
que le cépage, c’est l’empreinte du terroir qui fait de chaque Alsace Grand
Cru un vin unique.
L’A.O.C.
Crémant d’Alsace :
couronne
les vins d’Alsace effervescents, vifs et délicats, élaborés selon la méthode
traditionnelle (comme en Champagne), principalement à partir du Pinot Gris, du
Pinot Noir, du Riesling ou du Chardonnay. Ces vins sont aujourd’hui leaders
des crémants de France. Le crémant rosé, plus rare, est issu du seul Pinot
Noir.
"Vendanges tardives" et "Sélections de grains nobles"
Ces deux mentions, rares et prestigieuses , peuvent compléter les les appellations Alsace et Alsace Grand Cru pour les cépages Riesling, Gewurztraminer, Tokay Pinot Gris et Muscat, lors d'années exceptionnelles et selon des critères d'une sévérité exemplaire :
Les " Vendanges tardives " proviennent des cépages précités récoltes en surmaturité et tard dans la saison. A l'identité du cépage et à son caractère aromatique s'ajoute la puissance due au phénomène de concentration. De tels vins se dégustent seuls, avec le fois gras ou certains plats aux saveurs prononcés et élaborées, ainsi qu'avec certains desserts.
Les " Sélection de grains nobles " sont obtenues par tris successifs des grains atteints de pourriture noble (Botrytis cinerea). L'identité du cépage se fait ici plus discrète au profit d'une expression liée à la concentration et au Botrytis cinerea. L'intensité des arômes, une charpente très puissante, un caractère moelleux et une longue persistance en font de véritable chefs d'œuvre. Ces vins se dégustent seuls ou en somptueuse conclusion d'un repas d'exception.
Vins effervescents, vifs et délicats, élaborés selon la méthode champenoise, ils sont principalement obtenus à partir des pinots, et dont la finesse charme de plus en plus d'adeptes. En quelques années seulement, le crément d'Alsace est devenus leader du club très restreint des Crément de France.
On trouve principalement quatre créments, en Alsace, trois blancs et un rosé :
CHARDONNAY
PINOT BLANC
ROSÉ
Fruits d'un savoir-faire d'exception, les Alsaces appellent un savoir-boire simple mais sans précipitation.
Si
les vins d’Alsace se boivent plutôt jeunes, de six mois à cinq ans après
leur récolte, les grands millésimes, les Grands Crus, ainsi que les Vendanges
Tardives et les Sélections de Grains Nobles gagneront à vieillir beaucoup plus
longtemps.
Dans
tout les cas, les Alsaces se conservent couchés, entre 10 et 15°, en cave ni
trop sèche ni trop humide.
Les
vins d’A.O.C. Alsace et Alsace Grand Cru se dégustent à une température idéale
de 8 à 10° et le Crémant d’Alsace entre 5 et 7°.
Réalisé par Rolf Entz, Julien Franck et Benoît Devie
Pour toutes remarques ou plus amples informations
merci de nous contacter par e-mail.
School of Technology and Management.
Reims Management School.
École Nationale des Ponts et Chaussées.
Nous tenons tout particulièrement à remercier :
Monsieur Philippe Laval, viticulteur à Colmar
pour son aide qui nous a été très précieuse.