Eplucher les pommes
de terre, les couper en tranches épaisses. Gratter les moules,
les ouvrir à feu vif et garder une seule coquille.
Frotter l'intérieur
d'un tupi (ou une cocotte en fonte) avec du sagi (lard ranci) et écraser
le restant dans le tupi, mettre ensuite la persillade, saler, poivrer.
Disposer par couches
successives moules, pommes de terre, baudroie et gambas. Ajouter du
piment et du safran.
Mettre de l'eau jusqu'à
la hauteur de la dernière couche , couvrir ; faire partir à
feu très vif. Au premier bouillon, ajouter l'huile, l'ébullition
doit se poursuivre vivement durant 12 à 15 minutes.
Servir très
chaud dans des assiettes creuses.
