cargolade

Ingrédients

* des escargots (nombre à déterminer suivant les mangeurs )

* des côtes d'agneau

* des coustailloux (travers de porc)

* saucisse du Roussillon à griller avec des sarments de vigne

* aioli

* sel rouge

A noter

La Cargolade ne concerne en général que la dégustation des escargots grillés. Mais généralement, la cargolade s'accompagne d'une grillade de viande car la cargolade ne se réalise que lors de fêtes familiales ou amicales . Ce n'est pas un plat que l'on s'amuse à manger tous les jours.

Le terme cargolade enveloppe d'ailleurs toute la grillade et son côté festif. Il n'est pas rare de voir les supporters de l'Usap réaliser des cargolades lors des phases finales du championnat de rugby , lorsqu'ils sont en déplacement loin de leur terre. Et c'est alors un spectacle pour les spectateurs locaux de voir les préparatifs et la réalisation d'une des fêtes les plus populaires du Languedoc Roussillon.

Préparation

Il n'existe pas de préparation spéciale pour la cargolade. En effet, ce n'est pas une recette compliquée, puisqu'il s'agit seulement de faire cuire les escargots avant de les savourer , pic à la main.

Après avoir trouvé des escargots (deux solutions, se lever tôt le matin et prendre son courage à deux mains dans les champs ou autres "à la recherche de cueillette d'escargots" ; ou alors l'épicier du coin), on peut faire baver les escargots à l'aide de sel rouge, ce qui donne un peu de piquant à la recette.

Ensuite, on les dispose sur un grill en fer . Il existe plusieurs types de grill : rond , carré....mais ceci reste le fait de l'anecdote. Ensuite , il faudra disposer le grill sur les sarments de bois de vigne, qui donnent à la grillade une saveur exquise et particulière. Une fois la cuisson terminée, il s'agit de disposer le grill sur la table ( recouverte d'un papier journal bien entendu ) où l'attendent les "cargophiles" pic à la main, et prêts à se régaler.

On trouve lors de ces cargolades toute la grillade propre au Roussillon : des côtes d'agneau, des "coustailloux" plus communément appelés travers de porc, et évidemment la saucisse "made in Roussillon " avec sa saveur si particulière.

Ces plats s'accompagnent de l'aioli locale (barquette sur la photo) que l'on dispose sur du pain et que les gourmands aiment à croquer . Pour la digestion, l'eau du Boulou, reconnue pour ses propriétés médicinales peut être nécessaire.