Porter le lait à
ébullition. Retirer du feu et ajouter la cannelle, la vanille,
et les zestes et laisser infuser jusqu'à complet refroidissement
du lait.
Travailler l'oeuf, les
deux jaunes, le sucre, la farine, et la maïzena puis verser dessus
le lait après en avoir retiré les éléments
aromatiques.
Faire cuire sur feu
très doux en remuant jusqu'à épaississement (
10 minutes environ). Répartir la crèmedans les ramequins
et mettre au frais.
Au moment de servir,
saupoudrer chaque ramequin de sucre semoule puis porter sur le sucre
un fer préalablement chauffé au rouge pour le caraméliser.
Le contraste entre la
crème froide et le caramel chaud et croustillant rend ce dessert
délicieux .
