Assaisonner les morceaux de lapin avec du sel, du poivre et de la cannelle, les faire revenir avec de l'huile d'olive dans une terrissa. Même chose pour la galta de porc. Quand les morceaux sont bien dorés, les réserver.

Dans la même huile, mettre l'oignon haché, lui laisser le temps de bien dorer en veillant à ce qu'il n'attache pas, ajouter alors tomates pelées et coupées en petits morceaux, compléter ce sofregit avec deux feuilles de laurier, deux brins de frigoulette, du sel, du poivre et un peu de cannelle, laisser fondre la tomate, sa pulpe se mélange à l'oignon. Ajouter les morceaux de lapin, de poulet rôti et de galta et , trois minutes après, le rancio.

Quand la sauce a un peu réduit, verser de l'eau, ou mieux du bouillon, pour couvrir les viandes. Cuire à petit bouillon pendant 30 minutes. Pendant ce temps, faire cuire les escargots à l'eau. Poêler les champignons. Faire revenir alternativement les calamars, les supions, les tranches de lotte et les gambas.

Intégrer tous ces ingrédients à la préparation ainsi que le pied de porc, les moules et les langoustines et laisser cuire pendant 15 minutes à feu modéré, en veillant à ce qu'il y ait assez de liquide et en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, préparer la picada en hachant menu ou en mixant les ingrédients qui la composent après avoir fait frire la tranche de pain dans un peu d'huile d'olive. Saler. Malaxer pour obtenir une pâte homogéne. La délayer avec un peu de sauce du plat , et la rajouter à la préparation 10 minutes maximum avant de servir.

Laisser sur le feu 5 à 10 minutes , servir très chaud dans un plat de terre gardant la chaleur.