Blanchir le choux et
faire bouillir la viande, jeter l'eau , égoutter et émincer
le choux.
Disposer le choux et
la viande dans un faitout avec les haricots prélablement mis
à tremper dans de l'eau puis blanchis, et les pommes de terre
coupées en dés.
Ajouter le saindoux
et le bouquet garni de thym et de laurier. Couvrir d'eau , rectifier
l'assaisonnement, laissr mijoter pendant environ 3 heures et servir
chaud.
On peut ajouter aux
ingrédients cités 2 carottes et deux poireaux coupés
en dés. L'ollada peut être présentée avec
des saucisses et boudins noirs grillés que l'on incorpore au
moment de servir.
